姓名學

　　快手鹵

　　食材：五花肉250g、雞蛋6個、炸豆皮100g、米酒1500ml、醬油300ml、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、五香粉1小勺、八角適量、冰糖適量

　　做法：1)這邊材料：五花肉、雞蛋、炸豆皮。2)把雞蛋雞腳凍洗淨放在水裡煮熟。3)煮熟後的雞蛋剝殼後備用。4)五花肉切塊。5)炸豆皮先用熱水泡軟。6)准備輔佐料：蒜頭、辣椒、姜、胡椒、冰糖、八角。7)把輔佐料：蒜頭拍碎、辣椒、姜切片。8)壓力鍋裡倒入適量的油、把蒜、辣椒、姜、放入爆香。9)再把五花肉放進鍋裡小炒一下。10)倒入醬油300ml。11)加入米酒1500ml。12)加入炸豆皮。13)加入熟雞蛋。14)加入一小勺五香粉。15)加入適量的冰糖。16)最後加入蔥壓味。17)蓋上壓力鍋蓋、先開大火煮。等壓力鍋發出聲音後、開小火繼續煮十五分、即可熄火。

　　辣汁鹵藕

　　食材：鹵水2000ml、蓮藕800g、油潑辣子20g、醋10ml

　　做法：1)准備鹵水一罐2)蓮藕切去兩頭，不要削皮，分切成15CM長左右的段，洗淨備用3)取一大砂鍋，倒入鹵水，大火煮開後下入藕段4)蓋上蓋，煮至再次沸騰時改小火，再煮15-20分鐘即可5)如果拿不准時間，可以試著用一根筷子插入藕中，如果感覺可以輕松捅入，就表示已經鹵好，滷味如果感覺有硬度，捅到一半就捅不動了，就表示還沒鹵好，還要繼續煮6)將鹵好的藕取出，置於盤中晾涼7)待冷卻後切成小片8)油潑辣子、醋、鹵水調成味汁9)倒在藕片上，拌勻即可

　　美味鹵香干

　　食材：香干500g、雞蛋4個、濃湯寶適量、鹵料適量、生抽適量

　　做法：1)准備好材料，雞蛋煮熟去殼。2)燉鍋裡加入半鍋水，將鹵料放入湯內。3)豆干表面滑刀。4)將香干和蛋放入鹵水中，加入適量生抽、鹽。5)鍋上火，水開後改小火燉上1小時。

　　五香鹵雞爪

　　食材：新鮮雞爪500g、八角適量、桂皮適量、香葉適量、生姜適量、精鹽適量、老抽適量、莨姜適量

　　做法：1)雞爪清洗干淨，去爪尖。2)把雞爪放入清水鍋裡，水開後煮5分鐘離火撈出雞爪滷味，等雞爪涼後用清水衝洗。3)砂鍋裡放入佐料。4)把雞爪碼放好後，倒入清水，以沒過雞爪為准。5)倒入一湯匙老抽。6)加入適量精鹽，大火煮開後關火，鹵制幾小時後即可食用。

　　鹵雞腿(古法鮮烹)

　　食材：土雞腿500g、豬油5g、辣椒紅油5g、全肉型牛肉醬5g、老鹵水500ml、生姜少許、米酒少許

　　做法：1)雞腿處理干淨，用叉子在腿上刺出密集的小孔2)坐鍋燒水，下姜片、滷味米酒、雞腿飛水，撈出瀝水待用3)坐鍋起油，下姜片爆香4)下辣椒紅油、牛肉醬，翻炒煸香5)下雞腿，翻炒一分鐘6)下老鹵水，大火煮沸，轉中小火7)每三分鐘雞腿一翻身，期間汁水片刻不停淋在雞腿上，煮30分鐘8)待湯汁收濃，雞腿半分鐘一翻身，收至濃油性湯汁起鍋即可。